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食材の切り方大図鑑 CuttinG

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2011年3月30日
出版社 講談社
定価 7500円+税

食材から料理、菓子、パン、ドリンクまで幅広くカバーする食の図鑑マルシェ・シリーズの最新版。日本・西洋・中国各料理のプロの切り方の技が詰まった本です。180種以上の食材を魚介類・肉類・野菜類の3つのカテゴリーに分け、それぞれの切り方を詳しく解説しました。今までにない詳しいプロセス写真は、目で追うだけで

基礎からわかる製パン技術

吉野精一 著


発行年月日 2011年3月27日
出版社 柴田書店
定価 4600円+税

おいしいパンを作るには、レシピを知っているだけでは事足りない。ねらったパンに仕上げるには、材料が生地に及ぼす影響、どのようにパンの骨格が作られるか、発酵中の生地で起こっている科学変化など、各材料の特性や工程が果たす役割を理解することが必要不可欠だ。本書は、材料や工程の解説、製パンに必要な基本技術、パ

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