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お菓子の学校 3 クッキー&ビスケット

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2007年5月15日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第3巻。型抜き、手丸め、切り分け、絞り出し&ドロップなど、たくさんのクッキーを紹介。ちょっと上級の焼き菓子タイプも含め、バリエーションが充実しています。お菓子づくりが初めてという人でもおいしいクッキーが作れるように、基本の作り方を徹底的に解説。基本をマ

調理法別 フランス料理

辻調理師専門学校 著


発行年月日 2007年5月15日
出版社 日本放送出版協会
定価 3500円+税

NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめたフランス料理の技術書。ソテ、ロースト、グリエなど、フランス料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の定義とポイントを詳しく解説します。従来どおりに手順を追って一品の料理を紹介するだけでなく、「肉をローストする」「魚をポ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング23

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2007年5月 1日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の23巻。テレビでは放送開始以来3000回を超え、超長寿番組として継続中です。シリーズ23巻目の今回は、2006年3月13日~9月8日放映分の春夏のおかず129品すべてを掲載。人気の「簡単スピー

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