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辻製菓専門学校 編


発行年月日 2003年4月20日
出版社 同朋舎メディアプラン
定価 2720円+税

入手不可能になっていた「プロ調理の基本シリーズ」の和菓子が再発行されました (内容は変わっていません)。イラストによる丁寧で分かりやすい解説には定評があり、イラストを目で追うだけで、お菓子の作り方がポイントをおさえながら理解できます。和菓子作りに欠かせない、粒餡・漉し餡の作り方に始まり、おなじみの桜

辻製菓専門学校、エコール・キュリネール国立 辻製菓専門カレッジ 編


発行年月日 2003年4月20日
出版社 同朋舎メディアプラン
定価 2920円+税

入手不可能になっていた「プロ調理の基本シリーズ」の洋菓子が再発行されました (内容は変わっていません)。イラストによる丁寧で分かりやすい解説には定評があり、イラストを目で追うだけで、お菓子の作り方がポイントをおさえながら理解できます。基本的な生地やクリームを使ったフランス菓子、ドイツ菓子、ウィーン菓

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 放送開始2000回記念 スペシャル総集版 人気のおかず260

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2003年4月20日
出版社 学習研究社
定価 1680円+税

1995年春から放送が始まった「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」が、2003年3月で2000回を迎えました。この本はそれを記念して「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のムック1~15巻の中から、人気が高かった料理260品を集めて1冊にまとめたスペシャル版です。素材別に分類しているため見やすく、すぐ

人気フランス料理シェフのスペシャリテ

クラブ・ミストラル 編
辻調理師専門学校(安藤裕康) 料理制作一部担当


発行年月日 2003年4月 0日
出版社 旭屋出版
定価 1800円+税

31人の人気フランス料理シェフが、四季をテーマに、前菜・魚料理・肉料理・デザートの各自慢の料理を紹介。各メニューの完全レシピ付き。

西洋料理のコツ

DATE
2003年04月01日
西洋料理のコツ

的場輝佳、西川清博、加藤万紀子 共著


発行年月日 2003年4月 1日
出版社 学習研究社
定価 1500円+税

すべての料理には"コツ"があり、なぜそうするのかという"理由"が必ずあります。「ほうれん草をゆでるときに加える塩の量は?」「ホワイトソースの小麦粉はバターでどのくらい炒めるの?」といった基本的な調理法から、「魚のムースは、魚の鮮度と塩を入れるタイミングで弾力が変わるのか?」といったプロのテクニックに

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