1. 総合情報サイトTOP
  2. 辻調の本
  3. 2004年4月
上沼恵美子のおしゃべりクッキング17

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2004年4月30日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系で好評放映中の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で、2003年 3月17日~9月5日に紹介された料理が一冊の本になりました。春夏の旬の食材を生かしたメニューや短時間で作れる簡単メニューなど、日本料理・畑先生、西洋料理・本多先生、中国料理・小阪先生の料理のアイデアがいっぱい詰まっ

こだわりカフェを開く

DATE
2004年04月25日

安田理 著
辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2004年4月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円+税

コーヒーショップ的なカフェ、食事やお酒も楽しめるマルチタイプのカフェ、雑貨との複合カフェなど、カフェには幅広いスタイルがあります。このようなカフェの開業を夢に終わらせないために、飲食業のプロとしてのカフェオーナーに求められる基礎知識、技術を身につける方法、開店準備、経営のノウハウを分かりやすくまとめ

フランス料理を築いた人びと

辻静雄 著


発行年月日 2004年4月25日
出版社 中公文庫BIBLIO
定価 857円+税

1975年に鎌倉書房から出版された同名の書の復刻版。辻調グループ校創設者辻静雄の生涯のテーマであったフランス料理研究の足跡を辿ることができます。また、料理を作るとはどういうことなのか、料理人の仕事とはどうあるべきかを問う言葉の数々は、ジャンルをこえ、今なお強く訴えかける力をもっています。<鎌倉書房刊

川北末一 著


発行年月日 2004年4月 1日
出版社 柴田書店
定価 6500円+税

フランス菓子を作る上で必要な技術と知識を1冊に網羅しました。辻製菓専門学校の指導方法に基き、基本的なものから応用へと段階を追ってお菓子を作っていくうちに、基本の生地やクリームの作り方、器具や材料の知識、フランス語の製菓用語といったプロのパティシエを目指す人に必要不可欠なことが自然と身につくような構成

カテゴリ

最近の投稿

過去の記事

ページの上部へ戻る