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お菓子づくりの失敗をスッキリ解決する本

[辻調グループ]エコール 辻 東京 製菓教授 百野浩史 著


発行年月日 2012年12月 6日
出版社 ナツメ社
定価 1500円+税

お菓子づくりの難しいところは、ひとくちに「泡立てる」「混ぜる」といっても、「どの状態まで泡立てればよいのか」、「どのように混ぜればよいのか」など、レシピだけではわかりにくいこと。本書は、通常のレシピ本ではなく、基本の生地づくりやお菓子の仕上げについて、どうすればおいしくて、見た目にもきれいなお菓子が

プロの基本テクがよくわかる!精選版 お菓子の基本

辻調グループ エコール 辻 東京 製菓研究室 編


発行年月日 2012年11月12日
出版社 学研パブリッシング(GAKKEN HIT MOOK)
定価 1200円+税

2009年に刊行された『決定版 お菓子の基本』から人気のお菓子33品を精選し、軽装版にまとめなおしたものです(『決定版 お菓子の基本』は、2007~2008年に刊行された『お菓子の学校』全7巻を再編集したもので、今回はさらにそこから内容を絞り込み、コンパクトな1冊にまとめました)。9つのテーマごとに

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