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現代フランス料理宝典 特別編集版

辻静雄 監修


発行年月日 2001年10月25日
出版社 学習研究社
定価 95000円+税

1992~1993年に刊行された『現代フランス料理宝典(全12巻)』に収録されたヨーロッパ17ヶ国のレストラン300軒のうち、フランス、イタリア、スペイン、スイスの名店81軒を精選して特別編集。コース料理100余種、スペシャリテ500余品をルセット付きで紹介し、主だったシェフへのインタビューも掲載し

どっちの料理ショー 特選素材取り寄せカタログ2002

辻調グループ校 料理・製菓監修


発行年月日 2001年10月19日
出版社 日本テレビ
定価 1200円+税

辻調グループ校の教授陣の出演でおなじみのテレビ番組「どっちの料理ショー」。おいしそうな料理や対決の行方はもちろん、生産者のこだわりが感じられる特選素材も話題です。そこで反響の大きかった特選素材200品以上を選び、ジャンル別に産地や産出者、取り寄せ方法を紹介したカタログ本ができました。おでん、回鍋肉、

辻調グループ校 監修


発行年月日 2001年10月 3日
出版社 日経BP社
定価 4500円+税

フードビジネス全般に関する2600の用語を網羅し、わかりやすく簡潔に解説。「経営」「商品開発」「環境・リサイクル」「情報・IT」など、21の分野から成り立っています。辻調グループ校は「食材・料理」分野を監修。 <日経BP社刊『フードビジネス実用事典 改訂版』(2013年)

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