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料理検定 公式問題集&解説 1級

大阪あべの辻調理師専門学校 料理検定委員会 編


発行年月日 2009年8月20日
出版社 評論社
定価 1600円+税

第4回料理検定は2009年11月15日に実施予定です。3級、2級に続いて、いよいよ1級問題集が出版されます。1級では食についての専門的な知識を問います。日本・西洋・中国の各料理で使われる食材や調理法についてだけでなく、料理の文化的知識なども出題されます。第一部には全120問(日本料理30問、西洋料理

辻調が教える おいしさの公式 日本料理

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2009年8月10日
出版社 ちくま文庫
定価 720円+税

調味料の使い方、食材の選び方、器具の扱い方、どこに時間をかけ、どこは手早くすませるのか、調理の温度や材料や調味料を合わせるタイミングなど、料理づくりに関する「おいしさの公式」を教えるシリーズの3冊目。定番のおそうざいから、四季折々の一汁三菜の献立まで、家庭でつくれる料理を取り上げ、丁寧に解説していま

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