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科学でわかるお菓子の「なぜ?」

中山弘典、木村万紀子 著
辻製菓専門学校 監修


発行年月日 2009年3月10日
出版社 柴田書店
定価 3200円+税

観て比べて理解する、お菓子の科学の決定版!お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの?」「なぜこうするの?」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、1問1答形式で答える製菓理論の解説書。辻調グループ校製菓主任教授の中山弘典先生と、調理科学分

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