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お菓子の学校 7 シフォンケーキ&シュー

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2008年5月15日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第7巻。最後の巻となる7巻は、人気のシフォンケーキと定番のシュー。第1章は、まずシフォンケーキの基本をじっくり学び、風味のバリエーションを広げていける構成です。デコレーションや盛り付けのアイデアも紹介しています。第2章では、シュー生地の作り方とカスター

調理法別 日本料理

DATE
2008年05月15日
調理法別 日本料理

辻調理師専門学校 著


発行年月日 2008年5月15日
出版社 日本放送出版協会
定価 3700円+税

NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめた日本料理の技術書。2007年に出版された『調理法別 フランス料理』に続く調理法別シリーズの第2弾です。椀物、造り、焼き物、煮物など、日本料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の定義とポイントを詳しく解説します。料理数

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