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日本料理 基礎から学ぶ 器と盛り付け

辻調理師専門学校 畑耕一郎 著


発行年月日 2009年2月 1日
出版社 柴田書店
定価 3200円+税

日本料理には、日本の伝統や文化に裏打ちされたさまざまな決まりごとがありますが、必ず守らねばならぬものと、個人の裁量に任されているものとがあります。このような決まりごとの中で、器の用い方や盛り付けに関する基本的な考え方に主眼をおいて解説したのが本書です。器については産地や材質の違い、用い方、扱い方など

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