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洋菓子生地の事典 人気パティシエによる100種類の生地とプチガトーへの展開

旭屋出版MOOK
エコール辻東京 百野浩史 調理指導


発行年月日 2010年7月23日
出版社 旭屋出版MOOK
定価 2500円+税

菓子の生地に主眼をおいて、製菓店で実際に使われている生地を数多く取り上げ、焼き上がりの断面写真、製法や味わいの特徴、配合、その生地を使った菓子の例をまとめた本。ル・ジャルダン・ブルーなど卒業生の店を含む20店舗が協力。取り上げたお菓子については、別に「プチガトー図鑑」という頁を設け、製菓店ごとにまと

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