安田理 著
辻調理師専門学校 監修

発行年月日 2004年4月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円＋税

コーヒーショップ的なカフェ、食事やお酒も楽しめるマルチタイプのカフェ、雑貨との複合カフェなど、カフェには幅広いスタイルがあります。このようなカフェの開業を夢に終わらせないために、飲食業のプロとしてのカフェオーナーに求められる基礎知識、技術を身につける方法、開店準備、経営のノウハウを分かりやすくまとめ

辻静雄 著
発行年月日 2004年4月25日
出版社 中公文庫BIBLIO
定価 857円＋税

1975年に鎌倉書房から出版された同名の書の復刻版。辻調グループ校創設者辻静雄の生涯のテーマであったフランス料理研究の足跡を辿ることができます。また、料理を作るとはどういうことなのか、料理人の仕事とはどうあるべきかを問う言葉の数々は、ジャンルをこえ、今なお強く訴えかける力をもっています。＜鎌倉書房刊

日本放送協会、日本放送出版協会 編
辻調理師専門学校 協力

発行年月日 2004年2月 1日
出版社 日本放送協会出版

的場輝佳、西川清博、加藤万紀子 共著

発行年月日 2003年4月 1日
出版社 学習研究社
定価 1500円＋税

すべての料理には"コツ"があり、なぜそうするのかという"理由"が必ずあります。「ほうれん草をゆでるときに加える塩の量は？」「ホワイトソースの小麦粉はバターでどのくらい炒めるの？」といった基本的な調理法から、「魚のムースは、魚の鮮度と塩を入れるタイミングで弾力が変わるのか？」といったプロのテクニックに

辻製菓専門学校 編

発行年月日 2003年3月25日
出版社 柴田書店
定価 2600円＋税

製菓衛生師免許を取得するための受験参考書。公衆衛生学、食品学、製菓理論など、科目ごとに簡潔にポイントをまとめた概要と練習問題を組み合わせているので、問題を解きながら必要な知識が身につけられます。切り取り可能な巻末の解答ぺージにも解説があり、さらに理解を深めることができます。