J:Comチャンネル「おちゃのこSai Sai」:キスの揚げもの香味炒め
- 2015年09月14日
先週９月11日の「おちゃのこSai Sai」のお題の食材は"泉州水ナス塩"。大阪の南、泉州の水ナスは有名な野菜です。この地域でしか作ることのできない貴重なナスビです。今回の水ナス塩はこの野菜の色を活かした製品：http://www.lovevegesalt.com/ その風味というよりむしろ色彩をどのように料理に活かすかがテーマになりました。 担当は中国料理の船渡先生。助手を務めてくれた東上先生と
【おしゃべりクッキングの現場から・１７２】９／１４〜「青魚でDHA」
- 2015年09月11日
こんにちは、Omattiです。 今週は、青背の魚の１週間。 さば、いわし、あじなどに多く含まれるというDHA。 血液をさらさらにする効果。 そして、脳を活性化する働きなどがあるそうですが、それだけではなく、旬の魚。美味しい時期です。 青背の魚を美味しく食べる１週間、どうぞ、お楽しみに。 写真は、スタジオ裏で作戦会議中（？）の日本料理班。なにやら楽しそう。 料理は、そんな日本料理班の、「あじの香味和
【おしゃべりクッキングの現場から・１７１】９／７〜「きのこを味わう」
- 2015年09月04日
こんにちは、Omattiです。 秋の味覚「きのこ」。この旬の食材を味わう１週間です。 エリンギ、しめじ、しいたけ、ブラウンマッシュルーム、まいたけ、 なめこ、えのきだけと、きのこ尽くしの１週間。 写真はキッチン内で、なにやら語っている宮崎先生。それを神妙に聞いている岡本先生。あれ、どんな会話をしてるのでしょう。。。 料理は、そんな宮崎先生の「しめじとエリンギの醤油煮込み」です。 ご飯がすすみそうな
『落語食堂 らくしょく』開店！（40日目）
- 2015年09月01日
毎日新聞夕刊（関西版）9/1（火）号に掲載されている『落語食堂 らくしょく』！今回のお噺は、「皿屋敷」。皆さんご存知の幽霊になったお菊さんがお皿を「一枚、二枚...」と数えて十枚あるはずの皿が九枚しかないという怪談話に、楽しいオチがついているお噺。暑い季節にぴったりの怪談話、でも料理は登場しない。。。このお噺に挑んだのは、日本料理の村島弘樹先生。まずは、お噺の舞台が播州赤穂ということで兵庫県産のお
J:Comチャンネル「おちゃのこSai Sai」:白身魚のみかんジュース照り焼き丼
- 2015年08月26日
先週の8月21日（金）の収録はなかなか手ごわい食材（？）でした。 それは観音山フルーツガーデンさんの「とろコクしぼりみかんジュース」。担当は技術研究所の湯川先生。しかも、この日が湯川先生の最終日です。 なかなかトロリとしたこのジュース。ヒントは愛媛県で作られることのあるみかんジュースを用いた炊き込みご飯。 そこは湯川先生もひとひねりし、「白身魚のみかんジュース照り焼き丼」を作りました。 結果、皆さ
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