【おしゃべりクッキング・１９３】２／８～ 「ブリとタラ」
- 2016年02月05日
こんにちは、Omatti です。 ２月の２週目の「おしゃべりクッキング」のテーマは、冬を代表する魚「ブリとタラ」です。 和・洋・中それぞれに、美味しいブリ・タラ料理を紹介する１週間です。 では、そのなかから３品、ご紹介します。 和食は「タラのみぞれあん」（月曜）。ポイントは、最初に塩をふって１５分おくと、うっすらと水分が。水気とともにタラ特有の臭みもぬけて、すっきりした味わいになります。 中華は「
『落語食堂 らくしょく』開店！（44日目）
- 2016年02月02日
毎日新聞夕刊（関西版）2/2（火）号に掲載されている『落語食堂 らくしょく』！今回のお噺は、「米揚げ笊（いかき）」。笊屋の仕事を紹介してもらった男が、験のいい言葉を連発しながら売り歩き大層喜ばれるというお噺。今回、お噺の世界観を料理で表現したのは、日本料理の村島弘樹先生。村島先生の調査により、「笊採り」という製法のお酒があるそうなんですが、今回は手に入らず。。。代わりに同じ蔵のお酒で乾杯。今回のお
【おしゃべりクッキング・１９２】２／１〜 「シチューでほっこり」
- 2016年01月29日
こんにちは、Omattiです。 沖縄にまで雪が降った１月も終わって、２月になりました。まだまだ、寒い日がつづきます。 今週のテーマは、「シチューでほっこり」。 洋風シチューはもちろんのこと、和風、中華風のスープも登場しますよ。どうぞ、お楽しみに。 さて、今回の写真はスタジオ内に現れる「ひかりと影」。いろんな場所で、料理の静止映像を撮影したりしています。料理が美味しそうに撮れますように。でば、今週の
J:Comチャンネル「おちゃのこSai Sai」:イカの海苔炒め
- 2016年01月25日
２０１６年最初の「おちゃのこ Sai Sai」。今年から放映時間が１時間遅くなり17時からになりました。 今年最初に登場するのは中国料理の船渡兼一先生。 使用する食材は兵庫県産「須磨海苔」。 船渡先生はイカと一緒に調理しました。 名付けて「イカの海苔炒め」。 少しピり辛風味で、ご飯によく合う風味です。しかも、きちんと海苔の風味を引き出しています。 本番前の準備（段取り風景）。船渡先生はスタッフにと
【おしゃべりクッキング・１９１】１／２５〜「乳製品を使って」
- 2016年01月22日
こんにちは、Omatti です。暖冬と言われた今年も、冬将軍はやってきましたね。 全国各地で冷え込みが強まるこの時期、 「おしゃべりクッキング」今週のテーマ 「乳製品を使って」 ほっこりしましょう。 日本料理は、「鶏とチーズの卵とじ」（月曜）。 洋風親子丼のような。鶏をトマトとチーズでからめた卵とじです。 中国料理は、「帆立のごまミルク」（火曜）。 帆立の身が割れないように上手に下味をつけるのがポ
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