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料理の道を志し、初めて指導していただいた辻調グループ校の創設者、辻静雄氏(前校長、故人)のフランス料理の授業。それは、私の生涯を左右するもので、深い感銘を受けました。大きな平目を5枚に卸し、惜しげもなくシャンパンや生クリーム、それにマスカット(果物を魚と一緒に料理するなんて、当時の私には考えも及びません)をたっぷりと使って作り上げられたFilet de barbue Véroniqu

トスカーナ州の西側、リグーリア海を望む人口14万人程の小さな港町。ここリヴォルノに行くと是非食べておきたい名物魚介料理がある。名前を『カッチュッコCacciucco』。今回はこのカッチュッコについてお話したい。  (左)リヴォルノ駅(右)リヴォルノ漁港どういった料理なのか一言で言うと魚介類のスープにあたる。つまり魚のごった煮だ。カッチュッコは主にヴィアレッジョからリヴォルノといった、トスカーナの

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 「ムッシュN、何を飲みますか?」 約束の時間に少し遅れてやって来て、既に集まっていた我々と一通り握手を交わして席に着くやいなや「今日の学生はとてもやる気があって質問も多く授業のやりがいがあった」と、いつものように早口でまくし立てる彼に、幹事の職員が飲み物を聞いた。 「ビェル」 改めて聞くまでもない、いつも通りの決まりきった答えが彼の口から出た。 陽気な

<【好吃(ハオチー)!中国料理!】ってどんなコラム?> 塘:お正月はさ~、どうしても色々と食べすぎちゃうんだよね。今年は特に、おせち料理に、お雑煮、たくさんお餅も食べすぎたな~。 藤田:いやいや・・・先生お正月でなくても、いつも美味しいもの食べてますよね。そうだ!今回は中国のお正月に食べるものを紹介しましょうよ♪  あっそれと、去年は一緒に韓国まで出張に行きましたねぇ~。韓国のお正月もミックスでお

【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム? ここ数年、日本で「鋳物琺瑯(ホーロー)鍋」が流行っています。雑誌や広告などで見かけたことがある方もいらっしゃるかもしれません。難しい漢字を見ると??という感じですが、商品名で言うと「ル・クルーゼLe Creuset」や「ストウブStaub」などなど、聞いたことがあるのではないでしょうか。この鍋が流行る前は、軽量で安価なアルミやステンレスの鍋が一

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