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「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調理師専門学校の先生が再現し、落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。第10回目のお噺は、『正月丁稚』。お正月らしく2013年の「落語食堂」の幕開けです。「正月丁稚」は、丁稚の定吉と旦那さんとの掛け合いです。元日早々から縁起の悪いことをいう定吉。面白くてお腹を抱えて笑っ

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?>    卓上を演出する真っ白なクロス、高貴さを演出する位置皿(注1)、雅やかに伸びるカトラリー(注2)、脇にしつらえたパン皿、光を通す輝いたグラス、純白の穢れを知らないナフキン、食卓に彩りを添えるパステルカラーの花。 フランス料理という、王侯貴族の優雅さのDNAを受け継いだ食文化。そしてそれを供する、レストランという空間には

<【おやつ!おかし!和菓子!】ってどんなコラム?>●せんべい●齊藤:いつも甘いお菓子を紹介しているので、今回は、甘くないおやつを紹介しましょう。上元:いいですね。駄菓子で甘くないおやつ(; ̄ー ̄)?おかき!ですかぁ?齊藤:ブッブー!おせんべいでした。上元:「おかき」と「おせんべい」って一緒じゃないですか?齊藤:(--)b゛チッチッチまず原料が違うんだよ!!せんべいはうるち米。おかきやあられはもち米

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>●豚汁●豚汁と中身  「豚汁」と書いて、「ぶたじる」と読んだり「とんじる」と読んだり……同じ「豚」の字を、音読みと訓読みで読むことがありますが、汁物としてはどちらも同じ料理です。 私は生まれてから今日まで、「ぶた汁」と言ってきたので、このコラムでは「ぶた汁」で話を進めます。 皆さんはぶた汁が好きですか

<【好吃(ハオチー)!中国料理!】ってどんなコラム?>    12月に入り冬本番になってきましたが、皆さんは如何お過ごしですか?体調など崩していませんでしょうか。学生には「ちゃんと自己管理をして風邪などひかないように」と常に言っている私ですが、ここ一週間ほど喉が痛く鼻がつまりガラガラ声で・・・苦しい日々を送っておりましたが、なんとか回復してきました。 さて今年のテーマが乾物という事で、大

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