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日本料理には、日本の伝統や文化に裏打ちされたさまざまな決まりごとが ありますが、そのような決まりごとの中で、器の用い方や盛り付けに関する 基本的な考え方を解説しています。 かいしきや天盛りといった、通常の技術書では語りきれない部分にも 注目して取り上げています。 ある程度料理技術が身についた時、また、日本料理の基本姿勢や枠組みを 知りたい時、必要となることがらが数多く盛り込まれています。 『日本

パティシエの作品集DVDなどを制作している映像制作会社、 シナプスのサイト内にある「The Chef's Special」ページの 「Report & Interview」コーナーに、エコール 辻 東京  辻製菓マスターカレッジが動画で紹介されています。 実際の授業の様子が紹介されているほか、製菓主任教授の 山崎正也先生による学校紹介・授業・設備などについての インタビューで構成された8

雑誌「Zipper」(祥伝社/毎月23日発売)に好評連載中の 「Zipper×tsujicho thank you クッキングスクール」、 発売中の最新号3月号は 「ダーリンへありがとう<バレンタインの手作りチョコカップケーキ>」を作ります。 教えるのは、エコール 辻 東京 製菓の岡部由香先生。 また3月号には「Zipper」読者モデルのゆっこさんが、エコール 辻 東京で 12月に行われたオープ

辻調グループが取材協力をしている、熱血フランス料理マンガ「★★★[三ツ星]のスペシャリテ」(小学館 週刊少年サンデー連載中)の単行本第1巻がついに発売! 表紙には、ストーリーにも登場したポム・スフレの写真が使われていますが、これももちろん、連載のアドバイス、監修をしているエコール 辻 東京のフランス料理助教授、秋元真一郎先生が撮影用に作られたもの。 連載をお読みの方もそうでない方も、ぜひ単行本でこ

前回は辻調グループ校が協力したフジテレビ系連続ドラマ「メイちゃんの執事」に登場した料理をご紹介しましたが、今回はその制作の舞台裏を少しだけご紹介します。 料理対決シーンは都内のホールを借り切って2日にわたって撮影されました。うどんやフランス料理の数多くの料理を作るため、ホールの裏に仮設ですが、かなり本格的な調理場を準備していただきました。 <こちらはセット> <こちらは実際映像に映ったキッチンで、

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